طريقة عمل المرقوق بالقدر للشيف عبدلله يوسف

المقادير:

1. كيلوين لحم غنم عربى

2. اربع بصلات مقطعة الى قطع صغيرة

3. راس ثوم مدقوق

4. طماطم مقطعه الى قطع صغيرة

5. قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه

6. حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما

7. باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها

8. اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه

9.ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلى ومغطى منذ باية العمل

10. من ست الى سبع اكواب قياسية طحين

11. ملح وفلفل وبهار وليمونتان

12. قليل من الخل والكتشب

13. علبتين من صلصة الطماطم الجاهزة

الطريقة : 

1. يوضع اللحم مع البصل المفروم فى قدر كبير نوعا ما ويغلى ويترك حتى يتشرب اللحم من الماء البصل

2. عندها تضاف الخضروات المشكلة -وزيت الذرة بمقدار ربع كوب -مثل الجزر والبطاط والباذنجان

3. ويترك القرع للنهاية وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب

4. ويترك لكى يغلى قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافه الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجودة بالقدر

5.ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع

6. وفى هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء والملح على ان تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله

7. ثم نبدا عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تلو الى المرقة ونقطعها حال وضعها فى القدر بملعقة كبيرة

8. عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء والعافية

 








اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*